Ingredientes:
1 xic. de Arroz Preto cozido “al’dente” e frio½ xic. de salsão em “brunoise” (cubinhos pequenos)½ xic. de cenoura em “brunoise”¼ de alho-poró em rodelinhas bem finas¼ de cebola em “brunoise”1 xic. de frango defumado desfiado½ xic. de cheiro verdeSal e pimenta do reino à gosto.Azeite e vinagre de maça o quanto bastar.
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere o quanto bastar
Sirva gelado...
Chef. Alex Atala
RECEITAS
Dicas para preparação de pratos saudáveis e funcionais.
1 de jun. de 2008
RISOTO DE ARROZ PRETO COM COSTELETAS DE PORCO
Ingredientes:
01 xícara de arroz preto02 xícaras de caldo de carne02 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado02 colheres (de sopa) de azeite03 costeletas de porco02 dentes de alho bem picado02 limões (suco)01 colher (de sopa) de hortelã bem picado01 colher (de sopa) de manteigaSal e pimenta do reino moída a gostoFarinha de rosca
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o arroz, o caldo de carne, sal a gosto e deixe cozinhar por 25 minutos. Doure o alho e a cebola a parte, misturando em seguida ao arroz. Acrescente sobre o arroz o queijo parmesão ralado e o azeite. Deixe descansar por 5 minutos. Empane as costeletas com a farinha já temperadas com sal pimenta e limão. Frite-as e disponha as mesmas sobre o arroz.Finalize regando-as com a hortelã passada na manteiga e suco de 01 limão.
Dica:
cada xícara de arroz serve 02 pessoas.
Receita do Chef. Mário Celso
01 xícara de arroz preto02 xícaras de caldo de carne02 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado02 colheres (de sopa) de azeite03 costeletas de porco02 dentes de alho bem picado02 limões (suco)01 colher (de sopa) de hortelã bem picado01 colher (de sopa) de manteigaSal e pimenta do reino moída a gostoFarinha de rosca
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o arroz, o caldo de carne, sal a gosto e deixe cozinhar por 25 minutos. Doure o alho e a cebola a parte, misturando em seguida ao arroz. Acrescente sobre o arroz o queijo parmesão ralado e o azeite. Deixe descansar por 5 minutos. Empane as costeletas com a farinha já temperadas com sal pimenta e limão. Frite-as e disponha as mesmas sobre o arroz.Finalize regando-as com a hortelã passada na manteiga e suco de 01 limão.
Dica:
cada xícara de arroz serve 02 pessoas.
Receita do Chef. Mário Celso
18 de mai. de 2008
FEIJÃO COM LINHAÇA E SAL DE ERVAS
(Receita desenvolvida por Ana Vládia Moreira, nutricionista da UFRN, apresentada no Globo Reporter)
Ingredientes:
100g de feijão carioquinha*10g de cebola20g de tomate20g de jerimum (abóbora)2g de coentro2g de cebolinha10ml de óleo ou azeite – de preferência, extra-virgem, que é mais saudável e estável ao calor750ml de água1g de alho2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça2 colheres (chá) de sal de ervas
Dica: Se possível, priorize alimentos orgânicos.
Modo de Fazer
Primeiro, selecionar o feijão (de preferência, orgânico, que minimiza substâncias tóxicas comuns, infelizmente, em boa parte dos alimentos de origem vegetal) e adicionar quatro partes de água.Cozinhar de dois a três minutos sob pressão.Deixar em repouso na mesma água por uma hora (caso o indivíduo sofra de "gases", sugere-se a eliminação da água e acréscimo de outra – mesmo que alguns nutrientes sejam perdidos, pois os mesmos podem ser compensados com o acréscimo de legumes na preparação, como o jerimum, bem comum no preparo regional do Nordeste, ou outros legumes, como cenoura ou chuchu).Refogar com os temperos (tempero brasileiro: tomate, cebola, alho, coentro ou salsa e cebolinha). O tempero é a gosto e pode ser feito como de costume. Aconselha-se que, se for congelar parte do feijão, usar o mínimo de tomate (ou mesmo não utilizá-lo), pois, por ser ácido, esse fruto pode levar à mudança de características sensoriais se o congelamento não for feito de maneira correta – o alimento pode ficar mais ácido.Acrescentar farinha de linhaça (previamente processada em liquidificador ou processador; o excesso pode ser armazenado sob refrigeração) e o sal de ervas** (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão, orégano – desidratados – e sal).Finalmente, juntar o refogado ao feijão. Voltar a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão).Está pronto para degustar!Em quantidades maiores, pode ser dividido em porções e congelado, sem perdas significativas de suas propriedades.
*Esta receita também pode ser feita com grão-de-bico ou soja. É interessante variar, especialmente para que o cardápio não fique monótono para as crianças.
Ingredientes:
100g de feijão carioquinha*10g de cebola20g de tomate20g de jerimum (abóbora)2g de coentro2g de cebolinha10ml de óleo ou azeite – de preferência, extra-virgem, que é mais saudável e estável ao calor750ml de água1g de alho2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça2 colheres (chá) de sal de ervas
Dica: Se possível, priorize alimentos orgânicos.
Modo de Fazer
Primeiro, selecionar o feijão (de preferência, orgânico, que minimiza substâncias tóxicas comuns, infelizmente, em boa parte dos alimentos de origem vegetal) e adicionar quatro partes de água.Cozinhar de dois a três minutos sob pressão.Deixar em repouso na mesma água por uma hora (caso o indivíduo sofra de "gases", sugere-se a eliminação da água e acréscimo de outra – mesmo que alguns nutrientes sejam perdidos, pois os mesmos podem ser compensados com o acréscimo de legumes na preparação, como o jerimum, bem comum no preparo regional do Nordeste, ou outros legumes, como cenoura ou chuchu).Refogar com os temperos (tempero brasileiro: tomate, cebola, alho, coentro ou salsa e cebolinha). O tempero é a gosto e pode ser feito como de costume. Aconselha-se que, se for congelar parte do feijão, usar o mínimo de tomate (ou mesmo não utilizá-lo), pois, por ser ácido, esse fruto pode levar à mudança de características sensoriais se o congelamento não for feito de maneira correta – o alimento pode ficar mais ácido.Acrescentar farinha de linhaça (previamente processada em liquidificador ou processador; o excesso pode ser armazenado sob refrigeração) e o sal de ervas** (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão, orégano – desidratados – e sal).Finalmente, juntar o refogado ao feijão. Voltar a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão).Está pronto para degustar!Em quantidades maiores, pode ser dividido em porções e congelado, sem perdas significativas de suas propriedades.
*Esta receita também pode ser feita com grão-de-bico ou soja. É interessante variar, especialmente para que o cardápio não fique monótono para as crianças.
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